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I nostri prodotti

Fior di latte e mozzarelle

Prodotto a pasta filata con latte di vacca, caglio e sale. Si conserva in frigo a 4°. CONSUMO: allo stato naturale oppure alla caprese con pomodori, basilico e origano e olio extravergine di oliva, oppure in carrozza (impanata con pangrattato e fritta in olio di oliva); oppure tagliata a fette e condita con pepe ed olio extravergine di oliva.

Scamorza

Prodotto a pasta filata con latte di vacca, caglio e sale. Si conserva allo stato fresco per 3-4 giorni oppure stagionata per un 30 giorni circa. CONSUMO: Allo stato naturale oppure alla piastra o per condire pizze, pasta al forno, panzerotti.

Scamorza affumicata

Prodotto a pasta filata con latte di vacca, caglio e sale. Si conserva allo stato fresco per 3-4 giorni oppure stagionata per un 30 giorni circa. CONSUMO: Allo stato naturale oppure alla piastra o per condire pizze, pasta al forno, panzerotti.

Burratine

Prodotto tipico della zona, ottenuto con fiordilatte sfilacciato e panna fresca, prodotto che si conserva in frigo per circa 3 giorni. CONSUMO: è preferibile allo stato naturale ma ben si presta anche ad abbinamenti con prosciutto cotto, crudo, miele etc.

Stracciatella

Prodotto tipico della zona, ottenuto con fiordilatte sfilacciato e panna fresca, prodotto che si conserva in frigo per circa 3 giorni. CONSUMO: è preferibile allo stato naturale ma ben si presta anche ad abbinamenti con prosciutto cotto, crudo, miele etc.

Giuncata

La giuncata o formaggio incanestrato o murgina è un formaggio ottenuto da latte vaccino pastorizzato con aggiunta di caglio e sale, è un formaggio freso che si può conservare per 3-4 giorni al massimo, magro dal gusto delicato. Le pezzature variano dalle monoporzioni di gr 100 circa fino alle pezzature da chilo.

Mozzarella farcita

Si ottiene formando una sfoglia di mozzarella ed a questa viene farcita e rigirata a tipo strudel. I nostri roller sono: al pomodoro e rucola con origano; al prosciutto cotto o crudo; al prosciutto e funghi con majonese; al tonno e giardiniera; al prosciutto e olive verdi snocciolate. si consuma in 2-3 giorni, le pezzature variano dai 500 gr in su.

Caciocavallo pugliese

Prodotto a pasta filata con latte di vacca, caglio e sale. Si presta alla stagionatura sino a 2 anni dove viene usato anche da grattugia. CONSUMO: Allo stato naturale oppure alla piastra o riscaldato in padella con un po di olio extravergine di oliva, il gusto sullo stagionato tende a diventare piccante.

Ricotta fresca

Ottenuta dal siero di latte vaccino per affioramento causato dalla elevata temperatura è un prodotto magro, si conserva per 3-4 giorni e può essere consumato allo stato naturale, oppure amalgamandolo con la pasta, impanato e fritto oppure al forno o per produrre dolci tipici. Le pezzature variano dalla monoporzione di 100 gr circa a 400 gr e 600 gr circa.

Ricotta forte

Ricotta fermentata e stagionata per circa un anno dal gusto piccante e dalla consistenza cremosa, confezioni in barattoli di vetro da gr.200 CONSUMO: Si usa sulle bruschette, per aromatizzare sughi, per condire pizze e panzerotti

Panarello

Prodotto con latte di vacca pastorizzato, con caglio, sale e fermenti lattici. Formaggio dal gusto dolce e dalla consistenza cremosa si conserva in frigo per circa un mese, pezzatura forma da circa Kg. 1.400

Cacioricotta

Formaggio ottenuto da latte di vacca, di pecore o di capra, oppure con latte misto e con aggiunta di caglio e sale in superficie. Le confezioni sono formine da circa gr. 250 CONSUMO: Viene consumato allo stato fresco oppure stagionato, quello stagionato si presta ad essere grattugiato e condire primi piatti possibilmente abbinandoli con sugo fresco di pomodori e basilico. Prodotto altamente proteico.

Pecorino fresco

Ottenuto da latte crudo di pecora e vacca con la sola aggiunta di caglio in pasta di capretto e salatura in superifice. La vendita avviene dopo 60 giorni circa dalla produzione e la pezzatura è di circa 1.500 Kg. CONSUMO: allo stato naturale oppure fuso in padella o alla brace

Pecorino Stagionato

Ottenuto da latte crudo di pecora e vacca con la sola aggiunta di caglio in pasta di capretto e salatura in superifice. La stagionatura oscilla dai 6 mesi ad un anno e la pezzatura è di circa 1.500 Kg. CONSUMO: Ben si presta ad essere grattugiato per condire primi piatti dando a questi un gusto leggermente piccante.

Formaggio al peperoncino

Formaggio a pasta filata ottenuto dal latte di vacca, caglio , sale e peperoncini essiccati e frantumati. Ideale da fondere in padella ma non dispiace consumarlo allo stato naturale. Si conserva per circa un mese alla stato freso dopo con la stagionatura tende a seccarsi e indurirsi. Le pezzature variano da gr 500 sino a 2 Kg.

Formaggio fresco

Formaggio a pasta filata ottenuto da latte di vacca, caglio e sale. CONSUMO: allo stato naturale oppure tagliato a dadini insieme ad insalate miste oppure fuso in padella o alla brace si può usare anche sulle pizze e panzerotti. Le pezzature variano da gr 500 sino a Kg 1,2-1,5 circa.

Yogurt

Ottenuto da latte di vacca intero appena munto e subito pastorizzato con la aggiunta dei fermenti lattici vivi. La pezzatura è di 100 gr e 200 gr sino a Kg. Produciamo solo yogurt allo stato naturale, si conserva per circa 10 giorni.

Burro

Ottenuto dalla scrematura e pastorizzazione del siero e successivamente zangolato. Confezionato in panetti da 250 gr.

Olio

Proveniente dalla raccolta manuale delle olive della collina di Cisternino sulla Valle dItria e ottenuto con spremitura a freddo con macina di pietra e pressato su fiseoli come da antiche tradizioni. Confezionato in bottiglie in pet da ml 500, in bottiglia in vetro da ml 750 e in lattina da 2 lt -5 lt – 10 lt.

Latte

Latte fresco intero pastorizzato in bottiglia PET da ml 500 ottenuto da latte appena munto proveniente da stalla selezionata e sotto controllo. Si sonserva in frigo da 0 a 4°C per circa 3 giorni.